近日，我区非物资文化遗产责任再传捷报！在市第八批非物资文化遗产代表性样式名录评比中，我区达濠墨鱼卵粿制作身手、五子衍宗酒酿造身手、里前东京丸制作身手等3个样式告捷入选，为传承和发达传统文化再添新亮点！

达濠墨鱼卵粿制作身手

墨鱼卵，亦称墨斗蛋，是雌墨鱼体内的缠卵腺。其滋味鲜好意思，养分丰富。古籍《梦溪短文》《随园食单》均有纪录，古时被称为“下八珍”之一。

将墨鱼卵制作成香喷好吃的墨鱼卵粿，可谓濠江东谈主的创造，其制作身手是将墨鱼卵剥去外膜，持成泥后加入水淀粉搅动成浆糊状，加入适量的青蒜末和味精，搅动均匀，将配比好的盐水淋上后，用手掌快速搅翻，直至“膨化”成名义光亮，浆糊不黏手为止，静置后让“浆糊状”渐渐酿成“粿”。食用时再切成片，用慢火油煎即可，也可冷藏保鲜，食用时再煎。

濠江区，古称“达埠”“达濠”，由于领有自然的优质海域，自古以来，先民对海鲜的烹制身手多有创造、立异，演绎出一系列具有“达濠”原土特质的鱼丸、墨鱼丸、鱼饭、鱼册、墨鱼卵粿等海鲜好意思食，丰富了潮汕好意思食文化的内涵。这些好意思食制作身手的传承传播与发展，体现出濠江东谈主的艰难与理智。

早在清光绪年间，达埠东谈主梁幼晶，在达埠生祠旁开设“晶合号”食肆，其制作的鱼丸、墨鱼丸、墨鱼卵粿、姜薯桃等特质好意思食，备受达濠门客的醉心。其中，“墨鱼卵粿”的制作身手由梁氏眷属五代传袭于今已130多年。这一方位风仪小吃从早期的沿街叫卖，发展到今天成为濠江区“晶合号”各家酒楼、酒店的“牌号菜”，是濠江区独具特质的好意思食之一，先后获评 “汕头名小吃”和“中华名小吃”等多项荣誉。

五子衍宗酒酿造身手

药酒的酿酒身手是中国酒文化的构成部分。早在两千多年前的《黄帝内经》就有纪录。其中，五子衍宗的方剂，最早见于唐代的《悬解录》书中的记录。

“五子”组方指的是：枸杞子、菟丝子、五味子、覆盆子、车前子等五味带“子”字的中药。历代医家依照“五子衍宗”古方配制成蜜丸、或浸泡药酒等，是中医补肾固精助肾阳的经典名方。在历代传承中皆有所转变，相因循用，广为流传。

清代谈光年间，潮阳县招收皆埭头村（今濠江区埭头社区）村民黄文客在异域得“五子衍宗”古方，并按方剂泡酒以私用。至光绪十五年（1889），其子黄荣宗在村里办酒坊，始浸泡五子衍宗药酒售卖，随后将此“五子衍宗药酒”的浸泡技法传授给子孙后代。

黄姥爷五子衍宗酒的酿造，是从我国陈腐而传统的“本草入曲”酿酒工艺而来。剿袭“药食同源”“药酒同源”的旨趣，调试出有自主学问产权的酒曲，再在密封罐内进行发酵取得酒醅，通过先进的蒸馏酿酒工艺取得透明无色的“露酒”型酒体。扫数这个词酿造经过从搅动的重要、发酵的温度铁心等皆相配进军，它与制作的季节、温度、湿度和窖藏的条款皆有径直联系，酿酒的师父须凭多年的警戒积存进行把控。

愚弄古代的“本草入曲”酿酒法，经发酵、蒸馏的酿制身手，告捷坐褥出保健类露酒的“五子衍宗酒”，其酿造身手是药酒酿制身手的冲破，具有一定的东谈主文历史、科学文化和保健药用的商议价值。

里前东京丸制作身手

东京丸，是潮汕东谈主取用“东京薯”的淀粉，用传统的手工身手制成的小圆子食物，其性凉、甘淡、无杂味，具有清肺止咳、清热利尿、润肠解毒的药食功效。

东京薯，学名竹芋，又称“冬粉薯”。其根部结薯呈纺锤状，又像冬笋而得名。原产于南好意思洲，自清代驱动从西印度群岛传入我国，其根茎富含淀粉，可煮食或取淀粉，有药食功效。 

濠江区滨海街谈里前社区，是一处有500年历史的村庄。其地形地貌为低山丘陵、冲积平原，独到的时局环境和砂质泥土为村民栽培东京薯提供自然条款。

里前东京丸是用每年冬季得益的东京薯，经去皮、磨薯、洗粉、千里淀、筛粉、摇丸、晒丸七谈繁缛而概括的手工身手制作而成，因作念工精细、质量纯白、耐存放而申明远播。

夙昔，位于地广东谈主稀的里前村，农户栽培东京薯手脚主粮的补充。村民用东京薯制作成东京丸，或为自家节俗之用，或作赠给亲一又的手信，或拿到州里沿街叫卖。

上世纪80年代以来，农村渐渐推行联产承包背负制，村民看到东京丸的经济价值，驱动利用旱园、坡地无数栽培东京薯，使这一传统身手得到传承和传播。2019年，在滨海街谈和里前社区将东京丸手脚“一村一品”促进农业产业转型、农民致富的举措，收受“村集体+协作社+基地+农户”的模式，成立“濠江区礼前种养专科协作社”，驱动界限化栽培东京薯和制作主京丸。2023年10月，该协作社取得中国海外农居品品牌配置运营（广东）邀请大赛“红荔奖”文化传承类和包装策画类2项优秀奖。

东京丸制作身手在里前社区传承一百多年来，村民一直保遗留统的手工制作花样，工艺精细，品性优良，体现出该身手所具备的东谈主文历史、民风与乡愁文化，以及身手成品绿色健康的社会价值。

非物资文化遗产是承载中华优秀传统文化的进军载体，保护好、传承好这些特别的文化瑰宝，不仅是不息历史的驰念，更是赋予期间新的文化内涵。我区将以此为机会，进一步加大非遗保护力度，平庸开展非遗宣传和活化利用责任，让传统文化在新期间振奋新的盼望与活力。

信息开头：区文化广电旅游体育局

通信员：巫春香  裁剪：庄宇涵

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