在暖锅这个“卷中卷”的赛谈中，每天都在献技着“倚势凌人，适者生计”的故事。

公开数据闪现，死心2024年8月20日，宇宙暖锅店注撤销量已达3.9万家，这么“惊魂动魄”的数据，也让更多餐饮东谈主追想感性，冷落要“回到一线”“苦练内功”。

12月9日，在“2024年海底捞供应链大会”上发布的《2024暖锅行业革命敷陈》指出，进取卷供应链才是王谈，供应链是鼓励行业革命和各异化发展的中枢驱能源。

暖锅赛谈呈现五大维度革命

《2024暖锅行业革命敷陈》指出，2024年暖锅赛谈呈现出五大维度的革命，分辨是：居品革命、点位革命、场景革命、口头革命、体验革命。其中居品革命处于中枢性位，是暖锅品牌在当下筑高竞争壁垒的基础。

在居品革命范畴，挖掘“地域食材”“非遗食材”如贵州仪态、内蒙牛羊肉、山野食材等，为不少餐饮品牌取得了毒害者的怜爱。同期，通过“暖锅+”积极引申品类，也成为了助推营收进步的有用时候。

在全面清点暖锅居品革命趋势后，敷陈冷落，当下的暖锅居品革命在供给侧呈现出一个迫切的趋势：居品供应商的扮装，正在从支抓者向共创者和动手者飘荡。通过深度合并与定制化管事，供应链不仅为暖锅品牌提供了清楚支抓，更成为鼓励行业革命和各异化发展的中枢驱能源。

这少量在“2024年海底捞供应链大会”中得到了充分体现，现场100多家有名餐饮品牌及超300家优质供应商代表皆聚，共同辩论共创共赢的多元发展旅途，极力为餐饮供应链革命发展找寻新想路与新场地。

柔性供应链撑抓居品抓续上新

业内东谈主士指出，暖锅赛谈还是渡过了霸谈助长的时辰，当下比拼的即是抓续打造各异化的中枢智力。

据了解，2024年，海底捞全年推出了超20款宇宙新品和超200款区域特点菜品，其中，近日所推出的“浓浓浓菌汤锅”及系列冬季新品成为热点品类。府上闪现，为确保菌菇的品性，海底捞把控采摘、加工、分拣、研磨等多个状貌。重新茬牛肝菌的上山采摘、烘干分拣，到风力选别等13谈工序筛选，再到蜀海中央厨房物理超细闹翻和三段式熬煮，海底捞和蜀海等供应链团合股伴缜密配合。

冬季上座率高的“牛肉工坊店”口头，也体现出品牌的供应链应酬智力。以海底捞“牛肉工坊店”为例，该店型专注于提供崭新、优质的牛肉居品，整个牛肉均取材自本日宰杀的活牛，现宰现配，并通过供应链物流专车在4小时内直配到店，保证牛肉的崭新度和口感。

据悉，死心2024年11月，海底捞已在宇宙界限内开设了12家鲜切牛肉主题店、7家鲜嫩海鲜主题店和2家鲜切羊肉主题店，隐敝上海、广东、山东等地。

除了撑抓居品抓续上新，柔性供应链在数字化、仓网措置、品性管控、食安溯源等方面推崇着更大的价值。在2024年，海底捞迷惑蜀海供应链新增潮州和贵阳仓，优化江门仓布局并成立佛山新仓，进步了物流效果和供应链的天真性。

南边+记者 李劼j9九游会官方